簡介

將洗過的白飯加入石狩鍋湯底中煮至略呈稠狀，將蛋打散成蛋汁，沿著鍋緣以順時針方向淋入，再放進蔥花，熄火蓋上鍋蓋略燜后便可盛碗，撒上海苔絲即可。 制作雜炊不可用生米，一定要用熱騰騰的白飯，而且必須先將白飯沖水洗去黏性，才能煮出米粒顆顆分明而不結塊的好吃雜炊。

材料

鮭魚頭1個，牛蒡1/2條，洋蔥1/2個，青蔥適量，春菊適量，大白菜適量，金針菇適量，豆腐適量，鮮香菇適量，紅蘿卜適量，海苔絲適量，蛋適量，蔥花適量，紅味噌10公克，白味噌75公克，酒30㏄，味淋30㏄，醬油10㏄，

做法

1.將鮭魚頭切塊后汆燙，泡冷水去血水并剝除魚鱗備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削鉛筆的方式削成薄片，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。3.洋蔥切粗條狀；青蔥切斜段；春菊、白菜切小段；紅蘿卜切片；豆腐切小塊備用。4.將味噌湯底的材料A全部拌勻，取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態，作為湯底，煮開后即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完后剩余的湯底可制作雜炊。