竹夾魚南蠻漬
材料
竹莢魚2條，青蔥2根，干辣椒2根，低筋面粉適量，醬油200㏄，醋50㏄，鎮江醋50㏄，味淋50㏄，細砂糖30公克
做法
1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。2.干辣椒泡水至軟后，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋面粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。4.將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉腌漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。
材料
竹莢魚2條，青蔥2根，干辣椒2根，低筋面粉適量，醬油200㏄，醋50㏄，鎮江醋50㏄，味淋50㏄，細砂糖30公克
做法
1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。2.干辣椒泡水至軟后，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋面粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。4.將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉腌漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。