法式糖漬栗子
?
“糖漬栗子的制作方法有法式與日式之分。日式的制作相對家常一點，可以參照日本的美食電影《小森林》里的制作方法。我今天采用的是法式的制作方法，用料與制作方法更繁復一點，但口感增添香草的甜香以及朗姆酒的微醺感。”主料
帶殼板栗2斤白砂糖500克輔料
香草莢1根朗姆酒30毫升1.將新鮮板栗洗凈在一端用剪刀剪一個口子，放入鍋中加少許鹽煮3分鐘后取出去殼去皮。建議網上買個栗子專用剪刀。天哪，我徒手剝栗子手指甲都快斷了，疼了我好幾天。
2.然后將栗子肉裝入濾茶袋，一定要將濾茶袋塞滿口子扎緊。因為栗子在煮的過程中很容易破碎，所以用濾茶袋是為了防止栗子成品出來后散碎。（建議用紗布材質的濾茶袋牢固點）。
3.將栗子肉放入鍋中水要加沒過栗子肉表面，加200克砂糖。
4.再加入一個香草莢。
5.大火煮開后，小火煮20分鐘（看到鍋里黑黑的香草籽了嗎(?▽?)），關火讓栗子肉在糖水里浸至第二天。
6.第二天繼續(xù)加100克砂糖小火煮10分鐘，然后繼續(xù)讓栗子在糖水里浸至第三天。第三天還是加100克糖小火煮10分鐘，繼續(xù)浸泡待第四天。（煮的過程中發(fā)現(xiàn)水低于栗子肉表面需要加水蓋過栗子肉表面）。
7.第四天再加100克砂糖。
8.以及30毫升的朗姆酒，小火煮栗子肉10分鐘后，關火靜置。
9.待栗子肉涼了，裝入消毒后的保鮮盒冷藏取用。
評論 (0)