簡介

長沙人都知道，每年的端午節，餐桌上有道菜是必吃不可的，那就是大蒜子燒肉。 端午那天是最好的解毒時節，大蒜是解毒殺菌的好東西，咱們自然少不了這碗香濃撲鼻的大蒜子燒肉了。俗話說得好，肉里不放蒜，營養少一半，這滿是蒜香味的紅燒肉？那是相當滴美味哈！大蒜的保健作用:大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種；大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜；大蒜可效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的；大蒜可改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀；大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

材料

帶皮五花肉1-2斤，剝好的大蒜子1碗，干辣椒適量，油，鹽，醬油，白糖，雞精

做法

1.先將五花肉沖洗干凈，切成比大蒜子大一點點的四方塊。2.坐鍋熱油，放入肉塊炒至肉皮變黃。3.炒好后可以加水了，淹過肉塊多一點點即可。這里記得要加熱水，不要加冷水，冷水會使肉塊表面冷卻，蛋白質凝固，肉燒起來要花更多的時間。煮開后淋醬油，轉小火慢慢燒30-40分鐘的樣子，然后加大蒜子。4.接下來可以調鹽味了，抓一把干辣椒放入鍋里，轉中小火，可以添加一點白糖，燒出來的肉色澤會更加漂亮。5.用筷子戳一下肉塊，能夠輕松插入就表示肉燒得差不多了，轉大火收汁即可。要不停的翻動，使汁均勻的裹到肉塊上。

小訣竅

1、湖南人的口味是不好甜的，加白糖的量很少吃不到甜味，但是卻能讓菜品更加的紅亮誘人。 2、燒肉的蒜子我用的是獨蒜，個頭大圓溜溜的，做出成菜漂亮，蒜香味重，為了更好的入味，可以在獨蒜上劃十字花刀后撒少許鹽腌一下。沒有的話直接用一般的蒜球剝蒜瓣也是一樣的。大蒜子要晚一點放，否則很容易燒得軟爛不成形。剛好熟透吃起來有口感的最好。 3、醬油應該用老抽，上色效果很好，成菜顏色紅亮。 4、好辣是湖南人的本色，整只的干辣椒能夠釋放辣味，又不會影響成菜的美觀。依個人愛好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少許雞精調味。