簡介

羊肉燴面是鄭州的比較有代表性的小吃之一，以其湯鮮、肉爛、面筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。 ? ? 據(jù)說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰(zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。? ? 羊肉燴面發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了以“合記”為代表的傳統(tǒng)羊肉燴面、以“蕭記”為代表的三鮮燴面、以“惠豐園”為代表的滋補燴面等三大風(fēng)味。 ? ? 黃河水外出了幾天，回來后最想吃的就是燴面了，于是馬上行動。

材料

羊肉，豬腿骨，雞架子，面粉，食用堿，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油

做法

1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續(xù)將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。2.和面 傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯3.煮面 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鐘4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok