水煮牛肉
材料
牛肉，芹菜，蒜苗，青菜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精，辣椒油，蔥，姜，蒜
做法
1.牛肉切薄片，用鹽、料酒、淀粉上漿（為了追求口感較嫩，可以加一點小蘇打、嫩肉粉）2.芹菜、蒜苗切段，青菜擇洗干凈。3.鍋內放少許油，將花椒、辣椒放入用小火炒至辣椒成棕紅色時撈出，斬碎。4.鍋中余油將青菜、芹菜、蒜苗放入，加鹽味精，炒至斷生，盛入盆中。5.鍋中放油，下蔥花、姜米、蒜茸及剁碎的豆瓣醬，炒出紅油加高湯及調料，湯沸，下牛肉片，用筷子輕輕劃散，待肉片變色后盛入盆中，撒上剁碎的花椒辣椒、蔥花，另燒熱油澆在上面就OK
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