簡介

功夫肥腸的制作是需要功夫的，這制作的功夫不在加熱烹調上，而在于清洗。 ? ? 這款菜肴的主要用料是肥腸和豬肺，這兩種原料在清洗時都很麻煩。首先，清洗肥腸要用鹽醋搓洗法，把肥腸放在盆中，加少許鹽、醋（香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、姜汁醋都可以），然后用手反復搓洗，把肥腸上面的粘液搓洗掉，用清水漂洗干凈，如此反復三遍，直至徹底將肥腸洗凈；其次，清洗豬肺要用灌水清洗法，從豬肺的氣管處將豬肺灌滿水，揉搓一會，將水放掉，如此反復五次，將豬肺中的血污清洗干凈。這樣，這兩種原料的清洗工作基本結束，您看是不是需要功夫？

材料

肥腸，豬肺，黃豆芽，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，胡椒粉，味精，香菜

做法

1.分別用鹽醋搓洗法和灌水清洗法將肥腸和豬肺清洗干凈。2.將肥腸和豬肺放冷水鍋中加熱至沸，除去血污，撈出洗凈。3.肥腸、豬肺放冷水鍋中加蔥段、姜片、料酒，用大火燒沸， 轉小火煮至九成熟，撈出，肥腸切段、豬肺切片。4.蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，加高湯及原湯、肥腸段、豬肺片、鹽、料酒、胡椒粉、味精燉至原料軟爛，盛在放有焯過水的黃豆芽的盆中，撒香菜即可。