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“早春應季蔬菜少不了薺菜。現在正是吃薺菜的時候，野地里的薺菜綠油油的，做成餃子，把春天包進餃子里。”

主料

野薺菜 300g 豬肉糜 500g 餃子皮 60張

輔料

雞蛋 1只

調料

食用油 適量 食鹽 適量 生抽 1勺 清水 小半飯碗

1.這個季節正是吃薺菜的好時機，郊外野地的薺菜長勢喜人。

2.采摘回來洗凈。

3.焯水。

4.將綠油油的薺菜剁碎。

5.肉糜里面加一個雞蛋，加一個雞蛋殼的清水攪拌均勻。

6.將肉糜與剁碎的薺菜混合，多加點食用油，加適量食鹽，生抽調味然后朝一個方向攪拌上勁。

7.將肉餡包入餃子皮內。

8.鍋中燒開水，放入包好的餃子。

9.稍微用勺子推動一下下底部，防止餃子粘鍋。

10.煮沸。

11.煮沸后加入小半碗涼水繼續煮，反復加個兩到三次涼水或者小火慢慢煮至水餃浮起來。

12.煮至水餃浮起來能看到里面菜的顏色即可撈出，調入蘸汁即可。

13.也可以另外取一面碗，加入油鹽，醬油，陳醋，香蔥雞精等調料。

14.加入高湯。

15.將水餃乘入碗中，就是一碗熱騰騰的薺菜湯水餃了。