材料

牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升

做法

1.將牛肉餡里加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最后加入香油拌勻；2.面團揪成兵乓球大小的劑子，然后搟成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；3.平底鍋中抹上一層薄油，然后用紙巾將多余的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；4.然后倒入剩余的水淀粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；5.直到鍋中的水分逐漸變干，出現“呲、呲”聲音后，打開蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。

小訣竅

水淀粉的兩次添加，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡里直接加入淀粉，這樣反而容易使肉餡脫水變干，但如果加入水淀粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會干柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水淀粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發干。