簡介

眼目前這是我最愛吃的早點了，尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬，我一頓能吃3個呢，關鍵是酥阿！香啊！??麻醬就是芝麻醬的簡稱，據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是云南，芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的，作為蘸醬，或者燒餌塊的涂抹醬，當然這兩種吃法我都喜歡；??麻醬燒餅口感香酥，入口之后層次分明而且松軟可口，一般都是用發面（經過發酵的面團）來做，如果有面肥的話則更好。實在不會發面又想吃燒餅的朋友，可以用開水和面，然后將醬料包在里面，輕輕壓扁，用烤箱或者平底鍋煎黃都可以，但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法，要想口味好吃，還是別省事！

材料

面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；2.面團發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；3.面團充分發酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅；4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；

小訣竅

1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在里面的更香； 2. 因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。