虎掌金絲面

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        簡介

        面撣皮切成細絲,與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗,脆嫩郁香,香脆適口。  虎掌菌,主要生長于云南省楚雄地區(qū)的部分山嶺。菌體特殊,無蓋無柄,菌體表面長滿一層纖維茸毛,分黑、黃兩種,以黃色為珍品,形似虎爪故名。虎掌菌為何獨產(chǎn)楚雄地區(qū)?相傳有一段趣聞。明代建文帝被其叔篡位后,便隱姓埋名來到云南武定獅山當和尚。明成祖雖登皇位,但建文帝下落不明是塊心病,派出心腹四處打聽。????????一天,建文帝到南華傳經(jīng),被刺客認出并住進寺院。刺客買通廚子,在虎掌雞絲(藕絲代替)名肴中下了毒藥。上天庇佑,建文帝吃后卻安然無恙。原來是天上黃虎星下凡,有意變成虎掌菌以抵銷毒藥之性。從此,凡是黃虎星走過留下的腳印,都會長出虎掌菌。所以此菌極似老虎已掌,又獨產(chǎn)楚雄部分山區(qū)。

        材料

        主料:面粉300克。 配料:虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。 調(diào)料:菜籽油120克,精鹽5克,胡椒面3克,雞清湯50毫升。

        做法

        (1)虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈,晾干水分,切成細絲。火腿切成細絲。韭菜苔切成段。 (2)將面粉置于面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內(nèi),拌合揉勻。用辮面杖壓成團,反復辮薄,抖上淀粉,折疊,切成細絲,抖粉,入盤。 (3)鍋上火,注入水燒開,下面條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌。 (4)鍋內(nèi)注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調(diào)勻,烹入鍋內(nèi)翻炒均勻,裝盤即成。

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