簡介

鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。

材料

主料：甲魚300克，冬瓜1500克， 調料：姜50克，小蔥100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克

做法

1.將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的塊； 2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球； 3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用； 4.用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠； 5.出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。