材料

牛腩1/2斤，紅蘿卜1/2條，紅蔥2粒，蔥3支，姜1小塊，花椒2公克，八角2粒，辣豆辦醬1大匙，酒2大匙，醬油50公克，冰糖15公克，高湯1500㏄，太白粉水適量，鹽適量，味精適量，香油少許

做法

1.牛腩切小塊，放入滾水中汆燙后撈起用清水洗凈備用。 2.紅蔥切片；蔥切段；姜切片；紅蘿卜去皮洗凈、切小塊備用。 3.熱一鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、姜片、辣椒醬炒香，再放入作法1的牛腩塊、紅蘿卜塊略拌炒均勻。 4.作法3鍋內加入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火燜煮約1小時又50分鐘至肉爛且入味。 5.將作法4鍋內的牛腩塊、紅蘿卜塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉重新倒回鍋中續煮開。 6.作法5鍋內加入鹽、味精后用太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油后盛于白飯盤上即可。