材料

瘦牛絞肉1900公克，肥油600公克，韭菜150公克，花椒水50公克，半燙面糰600公克，煎油4大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，蒜泥1茶匙，香油1大匙，洋蔥末1大匙，醬油膏1茶匙

做法

1.韭菜切碎備用。 2.將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。 3.再加入所有調味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料，再放進冰箱中冷藏。 4.將半燙面糰平均分成每個約60公克的小面糰共10份，再將小面糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘后，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮后。 5.取一片餡餅皮，包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀后，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為生餡餅。 6.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱后，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。