簡介

幾木幾類（肉螺）是我吃過的最大的螺子。自己做，有點難。因為這個螺子的肉個頭很大，比較難處理，火候又很難把握。為此我好好的咨詢了下賣螺的小販，螺子的具體做法。不愧是專家，稍稍幾句，感悟還真是大。??這不，我做的兩個菜都成功了。

材料

肉螺2只，芹菜少許，胡蘿卜少許

做法

1.將螺肉切厚片待用。2.將芹菜片小段。3.胡蘿卜切片。4.芡粉汁加鹽活勻準備。5.將芹菜胡蘿卜在開水中汆燙，撈起后用冷水再沖過，瀝干備用。6.起油鍋見熱，倒少許油，冒煙后快速倒入螺肉爆炒，見變色即可起鍋。7.另起油鍋將芡粉汁，倒入，鍋鏟翻炒見粘稠導入芹菜胡蘿卜和螺肉，翻炒均勻即可。8.喜歡辣椒的人可加。

小訣竅

1.螺肉一定切的不厚不薄，約4或5毫米厚。 2.炒螺肉手腳一定要快，時間太長，螺肉就會老掉橡皮筋一樣，時間太少怕不熟，我一般是見螺肉變色，就裝起來，以后估計還不到一分鐘。