簡介

以前在廣州的時(shí)候，家附近的菜市場(chǎng)里有一家專賣東北大餅的小店，他們的蔥油大餅特別好吃，外脆內(nèi)軟，而且特別有嚼勁，每次路過總要買一小塊來解饞。現(xiàn)在搬家后，就再也沒吃上這么好吃的煎餅了。有時(shí)想起來，就唯有自己動(dòng)手照葫蘆畫瓢,但味道每次都差那么一點(diǎn)。這說明專業(yè)與業(yè)余的水平始終是有區(qū)別的。但解解饞還是沒問題的，呵呵。今天用雞油來代替平時(shí)用的植物油煎餅，發(fā)現(xiàn)不僅味道更香，而且色澤也比用植物油煎要更金黃。這次做煎餅用了另一種折疊面皮，雖然沒有號(hào)稱的千層，但層次比卷起來的更多也更分明，而且厚度更均勻。

材料

面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個(gè)，鹽，水1碗，油

做法

1.面粉放大盤子里，灑點(diǎn)鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒半小時(shí)。2.把醒好的面團(tuán)分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。3.倒點(diǎn)油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對(duì)折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。4.起鍋把油燒熱，面餅放進(jìn)鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時(shí)候要把鍋蓋蓋上，煎至有點(diǎn)微黃的時(shí)候可以灑點(diǎn)水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)