簡介

白酸傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細(xì)后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有用玉米面、黃豆面的）用清水調(diào)勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正的白酸就可以用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當(dāng)，愈存愈香。　　

材料

酸湯母子，米

做法

1.這次回貴州隨便帶回一瓶白酸湯的母子.到菜場去買了一個(gè)煲湯罐開始了自己做酸湯.　　 這是放在罐子里的酸湯母子.2.煮飯時(shí)多放一些水.3.等米鍋里開了2-3分鐘后把清米湯倒出來.4.一定要涼冷..5.再倒到有酸湯母子罐中.6.蓋好蓋子后發(fā)酵2-3天.(天冷會長幾天)7.發(fā)酵好的酸湯表面是清清.8.只倒上面部分.底下的就留到下次做飯時(shí)再增加新的米湯水.喜歡吃鎮(zhèn)(蒸)子飯.因?yàn)橹挥墟?zhèn)子飯才有那個(gè)香味，這是電飯鍋與壓力鍋都做不出來的特殊味道.所以這次回凱里特意去買了一個(gè)最小號的小小鎮(zhèn)子來煮瀝米飯.9.瀝去清米湯后.再煮到米看到里面有個(gè)小白點(diǎn)里就起鍋用篩網(wǎng)瀝出米湯.10.再把米轉(zhuǎn)到鎮(zhèn)子里去.11.用筷子插幾上洞好冒汽.12.蓋好蓋子開始蒸熟.13.香香的米飯熟了........