材料

細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克

做法

1.不銹剛大盆內(nèi)放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發(fā)蛋液。2.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發(fā)15分鐘 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發(fā)白，體積膨脹5倍以上即可。3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。5.在打發(fā)好的蛋液里倒入篩過的面粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣面粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將面糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。6.入烤箱165度，烤25分鐘左右。7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫后反轉(zhuǎn)脫模，輕輕撕去油紙。8.臺子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發(fā)后的淡奶油，再鋪上山楂醬。10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往里卷起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鐘后，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發(fā)的淡奶油，切 成段，即可。

小訣竅

1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。 2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰后即可）。