材料

三黃雞1只，毛豆粒半小碗，長青椒22根，郫縣豆瓣醬5大湯勺，香菜1把，生抽1湯匙，蒜5瓣，姜1塊，花椒1小撮，八角兩粒，糖1湯匙，香油1湯匙，雞精適量

做法

1.雞洗凈，去掉雞屁股（一起燒會有異味），剪掉指甲，剁成5公分左 右的大塊。2.蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成寬約2cm的圈、香菜切成5cm的段。3.鍋內熱油，放進蔥、姜蒜、花椒爆香，再倒入雞塊翻炒至雞皮收 緊。倒入郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、八角、生抽，炒至均勻。4.倒入熱水至略及雞塊表面，開蓋中火燒至湯汁收至一小半（約10 分鐘），再加入毛豆燒5分鐘，臨出鍋前撒上青椒圈、香菜段、 香油、雞精，炒兩三下后關火即可。

小訣竅

1、雞塊也可以事先焯一下去掉血沫。我給省了。 2、郫縣豆瓣醬挺咸的，我就沒再放鹽，口味重的自己加。 3、喜歡吃嬾毛豆的，就再晚點放。尖椒放早了會不脆。 4、香菜別舍不得多放，特別提味。