細面車蝦
材料
紫素面180公克，車蝦2尾，太白粉少許，面衣適量
做法
1.取一條橡皮筋將紫素面的一端捆綁固定后，放入滾水中汆燙撈起再放入冷水中，然后以筷子略微刷平排列整齊后，再將紫素面對折并排列放置在盤中舖底。2.車蝦去頭去殼后，用牙簽挑除掉沙筋，再依序沾裹上太白粉和面衣。3.取一油鍋并將油溫燒熱至180℃后，先將少許的面衣彈入油鍋中，形成熟面衣的狀態后，再將熟面衣以油網集中撈至油鍋的一邊，接著再把作法2的明蝦放入前述的油網中，并且將熟面衣均勻的沾裹在明蝦上面，油炸約3分鐘至酥后撈起，擺放在作法1的盤中即可。
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