金沙軟殼蟹
材料
軟殼蟹3只，咸蛋黃4個(gè)，蔥2根，太白粉1大匙，鹽1/8茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.把咸蛋黃放入蒸鍋中蒸約4分鐘至熟，取出后，用刀輾成泥狀；蔥切花備用。2.起一油鍋，熱油溫至約180℃，將軟殼蟹裹上干太白粉下鍋（無須退冰及作任何處理），以大火慢炸約2分鐘至略呈金黃色時(shí)，即可撈起瀝干油。3.另起一炒鍋，熱鍋后加入約3大匙沙拉油，轉(zhuǎn)小火將作法１的咸蛋黃泥入鍋，再加入鹽及雞粉，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有香味后，加入作法2的軟殼蟹并加入蔥花翻炒均勻即可。
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