材料

豬排骨，料酒（或少許高度白酒），醬油，白糖，五香粉，辣椒粉，蔥，姜

做法

1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分后 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制2小時；2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；3.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；4.為了確保排骨的酥脆，我建議復(fù)炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油。

小訣竅

炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質(zhì)很厚的話，可以在出鍋時撒一點細(xì)鹽。