簡介

不知道為什么，雞肉一直給我一種高不可攀的錯覺。大概是因為小時候，能喝上一次雞湯是一件特奢侈的事情，我對雞肉那可望而不可及的敬畏便由此開始的萌芽，即使到了今天，每喝雞湯，我都帶著點朝圣般莊嚴的可笑神情。 不過，當這神秘的雞肉與我熟悉的芽菜搭配在一起的時候，我非常驚喜的發現，這樣的“雞米芽菜”不僅可口下飯，而且親切無比。絕對是一道最平民化的經典川菜。有人說，川菜的魅力在于“有味”，這個“味”指的就是能下飯。無論什么菜，能下飯就是好的，這就是川菜的原始魅力。雖然今天的雞米芽菜做得不算正宗，但美味無窮，而且超級下飯。算是體現了川菜的原始魅力吧。

材料

雞腿，碎米芽菜，紅椒，生姜，料酒，花椒，鹽，雞精，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，生粉

做法

1.雞腿去骨切粒；芽菜用水洗凈，瀝干水分，紅椒生姜切粒備用。2.在雞肉中調入鹽、生粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制2小時以上。3.鍋內熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用。4.鍋內留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫縣豆瓣醬炒香，之后放入芽菜翻炒。5.最后，放入紅椒粒與炒好的雞米，撒少許雞精和芝麻，大火炒勻并收干汁即可。