宮保蝦仁
材料
蝦仁300公克，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，A.宮保醬2大匙，水1大匙，B.香油少許，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2個(gè)，太白粉1小匙
做法
1.蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。2.熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟后，立即撈起瀝油備用。3.作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調(diào)味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
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