酸辣烏魚蛋湯作為國宴重要菜品，國內(nèi)外客人都很喜歡，也被稱為國宴第一湯。今天就給大家展示一下這道湯的基本做法。首先準(zhǔn)備山東日照海域的烏魚蛋，這其實(shí)就是烏賊的蛋，富含高蛋白。還有清雞湯，在節(jié)目中我們已經(jīng)提前煮好并濾清。制作這道湯，酸味我們用酸黃瓜汁，它是發(fā)酵的，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)；辣味用白胡椒。烏魚蛋打撈上來宰殺后，用鹽腌制，冷藏溫度最好是零度，用的時(shí)候撕開沖好就行。先燒開水，水里放一點(diǎn)老半古黃酒去腥，然后燙烏雞蛋，注意不要燙太久。烏雞蛋一份的量不要低于二十五克，接著給湯調(diào)味，先加鹽，再加一點(diǎn)糖，放入酸黃瓜汁和白胡椒，不要讓湯滾開。這道湯由山東的燴烏魚蛋改良而來，不勾芡，用酸黃瓜汁代替醋酸，胡椒用海南白胡椒，這樣做出來比較開胃清新。做這道湯的關(guān)鍵是先吊出一鍋好的雞湯，烏魚蛋本身是優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者結(jié)合體現(xiàn)了中國雞湯文化和中餐美食的特點(diǎn)。這道湯有酸有辣，咸淡適中，還能喝出雞湯的淡淡香味，應(yīng)該能成為國宴第一湯。酸黃瓜汁質(zhì)量穩(wěn)定，加熱、涼了或者復(fù)熱后喝都沒問題，這湯煮到一定程度完全是氨基酸的飽和溶液，喝完直接被吸收，不用消化。我干這么多年，一直覺得把這湯做好能考驗(yàn)一個(gè)廚師的真正技術(shù)。嗯，我們好好做菜，你們好好吃飯。關(guān)注老飯谷，吃飯不含糊！
### 酸辣烏魚蛋湯制作攻略
酸辣烏魚蛋湯，一道備受國內(nèi)外客人喜愛的國宴菜品，有著獨(dú)特的風(fēng)味和制作講究。

**烏魚蛋的選擇**：山東日照海域的烏魚蛋是首選，這里的烏魚蛋質(zhì)量上乘，個(gè)大且片片完整。它富含高蛋白，是這道湯的關(guān)鍵食材。

**清雞湯的準(zhǔn)備**：清雞湯是這道湯的靈魂之一。提前煮好并濾清，為湯增添濃郁的鮮味。

**調(diào)料的運(yùn)用**：酸味來自發(fā)酵的酸黃瓜汁，不僅能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還帶來柔和的酸味。辣味則選用白胡椒，為湯增添獨(dú)特的風(fēng)味。

**烏魚蛋的處理**：打撈上來的烏魚蛋宰殺后，用鹽腌制，冷藏溫度以零度為宜。使用時(shí)撕開沖好即可。

**湯的制作步驟**：燒開水，加入老半古黃酒去腥。放入烏雞蛋稍作燙煮，注意時(shí)間不宜過長。一份烏雞蛋的量不低于二十五克。接著調(diào)味，先加鹽，再適量加糖，加入酸黃瓜汁和白胡椒，不要讓湯過度滾開。

**改良與特色**：這道湯由山東的燴烏魚蛋改良而來，不勾芡，用酸黃瓜汁代替醋酸，胡椒采用海南白胡椒，使其更加開胃清新。

**關(guān)鍵要點(diǎn)**：先吊出一鍋好的雞湯，將烏魚蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白與雞湯文化完美結(jié)合，才能做出有酸有辣、咸淡適中、散發(fā)著雞湯淡淡香的美味湯品。酸黃瓜汁質(zhì)量穩(wěn)定，加熱、涼后或復(fù)熱飲用都沒問題，且湯煮到特定程度完全是氨基酸飽和溶液，營養(yǎng)易吸收。掌握這些要點(diǎn)，你也能在家做出美味的國宴酸辣烏魚蛋湯。
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