do do do do do哈嘍，大家好，我是阿曼達，今天我們來買菜，那跟往年一樣哦，為了明天的年夜飯做準備呢，今天我會來買一些菜，然后回去做備菜，這樣你明天的工作就會比較的輕松。那之前呢，我其實有請大家幫我選一下今年的年夜飯要吃什么，所以我覺得今年應該都是大家很愛吃的菜。那咱們先去逛逛菜場吧，剛剛買了一只走地雞，因為這個雞呢，我打算就是一大部分用來做涼菜，然后再用來燉湯，就每一次家宴都少不了一只雞嘛，對吧。今天的采購差不多到這里結束了，還有一些可能需要新鮮度特別高的，明天再來買一套，現在趕緊回家備菜了。哇年夜飯嘛，總是少不了像是鮑魚，花椒這種比較珍貴的食材，那這種食材呢，肯定是要至少提前兩天準備的。像這兩盒我已經是昨天放到冰箱去了，因為它要長時間泡的話，一定要放冰箱哦，現在已經是泡的比較軟了。這個鮑魚呢，泡好之后要把它的嘴去掉，就是前面你可以看到它有兩個觸須的地方，就是它的嘴，直接用手摳掉，確保清理干凈之后就可以開始煮，換新鮮的純凈水下去煮鮑魚需要煮蠻久的，所以讓它慢慢煮著吧，花椒也是一樣的，這些干貨呢，都是用純凈水泡發，會發的特別好，但是普通自來水也沒關系。接著呢還是一些干貨，但是這些都是要明天用的，所以我還是放到冰箱去泡發，因為干貨的泡發大家注意一下，如果你要泡的時間比較長的話，放冰箱會比較安全。好了全放冰箱，花膠一下鍋之后呢，你會感覺它好像比生的時候反而縮小了，不要擔心，它泡發之后會再回到比較膨大的狀態的，現在呢還是跟鮑魚一樣，讓它用小火慢慢煮著。接著我們要準備很多的蒜蓉，這個蒜蓉呢是好幾道菜頭需要用到的，不過主要呢是放在那個避風塘炒蟹里頭，避風塘炒蟹啊，它其實會用到很大量的蒜蓉，然后這個蒜蓉要充分的炒到很金黃很香。然后大家平時炒蒜蓉的時候會不會有一個困惑，就是蒜蓉很容易黏在一起，今天教大家一個小技巧，蒜蓉的量是不是感覺蠻大的，不要擔心哦，因為它炸過之后呢，蒜味會減輕一些，所以需要量蠻大，然后大家在摸到蒜蓉的時候就會覺得粘手對吧？所以你需要把它先沖洗一下，把這個粘液沖干凈之后再下鍋炸它就不會粘在一起了。蒜蓉讓它瀝一瀝水，然后這個花椒其實已經好了，花椒不需要煮太久，筷子戳一戳，感覺有點軟了就可以關火。鮑魚還要煮很久，然后就讓花椒在這個水里頭自然的冷卻，不要管他了。接著來燉一些牛雜，這里有牛腩肉，然后是百葉，黃喉，牛肚這些。呃，因為牛雜比較難處理，我建議大家就買市面上已經處理到好的半成品就行，直接冷水下鍋就行。因為這些肉需要比較長時間的燉煮嘛，所以今天準備好。然后今天呢我一會也不會放到爐子上燉，我會放到蒸箱去蒸，這樣你可以節省一個爐灶。這些東西都混合在一起了，就是現在比較隨意，就堆在一起就好了。因為我們首先是預處理嘛，要讓他們都變得比較軟爛，放到蒸箱去蒸，隨便放點蔥姜。接著就是處理整雞了，這個雞呢，其實會有三道菜用的它，一個是涼菜口水雞，一個是在八珍豆腐里都會用到一部分雞胸，另外一個呢，雞湯也會把它做成一個湯，所以物盡其用。那因為口水雞呢，最好是比較完整的雞下鍋，所以我們先把雞胸切下來。雞胸的部分呢，我會用在八珍豆腐里頭，一塊完整的雞胸片下來，這個皮是八珍豆腐用不到的，但是呢不要扔掉了，把它跟剩下的雞放在一起。燉湯它們都是香味的來源，沒有雞胸的整雞下鍋冷水下哦，隨便加一點姜蔥點料酒，雞皮不要忘了。雞胸肉順手就給它處理了，切成小丁，一點鹽，糖，胡椒，香油，玉米淀粉抓一下，然后這個雞湯開著點火，我現在感覺它已經快要沸了，就是表面開始冒一些小泡泡了，這個時候就把火轉到最小，盡量不要讓它完全的沸騰，用這種將沸未沸的水溫呢去把這個雞浸熟，雞肉才會特別嫩滑。然后是冬筍，其實看過往年年夜飯的人應該感覺冬筍很熟悉啊，每年他都會出井，因為沒辦法，他就是這個時節必吃的一道菜。其實我總是會不厭其煩的自己來處理冬筍，大家市面上也可以買到這種處理好的，但我還是覺得他要比較新鮮的，你自己處理他味道是最好的，雖然有點繁瑣，但是我也不會偷這個懶，差點忘了水先收好，冬筍這個老的根部一定要去掉，你就拿刀試，你感覺哪里能切得動就從哪切就行，下面靠外層的也會比較硬，修修干凈丟到水里去煮，然后加點鹽，冬筍汆到這樣有點黃黃的就行了。然后現在我用了一個超級的小鍋，發現沒，因為我準備炸那個蒜蓉了，這是剛剛洗過的蒜蓉，小火慢慢炸哦，蒜是一個非常容易焦糊的東西，要有耐心?，F在我左邊是正在煮的鮑魚，右邊是正在燉的雞，都是比較費時間的東西，所以別著急，慢慢來。這個雞湯你別看它火特別小，但是它其實很香，然后那個黃黃。的雞油也都出來了，這個蒜蓉的溫度也上來了，然后你很明顯能感覺到它不粘了吧，這個就是水洗小竅門，感覺我炸了好久啊，因為炸蒜蓉真的非常需要耐心，你們想想如果你明天做冰紅湯炒蟹之前要炸那么久的蒜蓉，是不是真的很浪費時間，所以一定要提前準備。然后蒜蓉是這樣的，它從炸好到糊就是一念之間的事情，所以一定要提早關火，看到它已經差不多失去水分了，就把火關掉，這樣用余溫就可以把它炸到金黃色。接下來就是準備各種醬汁，都是為明天的涼菜準備。就大家平時做飯的時候呢，感覺涼菜很簡單，但是拌醬汁挺費時間的，所以呢我會今天把醬汁拌好，用這些小容器分裝好?，F在我拌的是口水雞的醬汁，其實都是些挺常見的，像芝麻醬啊，生抽醋之類的。不過從放上辣椒面之后呢，這個醬就不要動了，你就上它，上面保持辣椒面花椒粉，然后白芝麻這個順序，因為我們接著往上面潑油，我們把剛剛的蒜蓉先轉移出來，這個蒜蓉往醬汁里頭也加一勺，這個小鍋我給它洗了洗了，因為后面還要再用它來燒一點熱油，熱油瞬間下去，那個香味散發出來，現在超級香，現在就放在這就不管了，明天直接用就行了。接著還有一個要用到芝麻醬的，就是乾隆白菜，這也是一道涼菜，乾隆白菜今年特別火，大家有沒有發現，它其實就是以芝麻醬作為主要的調味料，去涼拌的一個白菜，再加一點手蒜蓉。進去這個醬的糖醋的味要重一點，并且它的質地會比剛剛那個稠很多，因為它要裹在白菜的外面才好吃，可以給它加一點老抽，稍微顏色重一點，看著會更有食欲些。接著呢還是一個醬汁，是里裝白肉，其實也叫蒜泥白肉，加點剛才的熟的蒜蓉，生抽，醋，鹽跟糖，然后加點蠔油，再來點油潑辣子，其實剛剛那個口水雞里頭，我們也相當于是現做一個油潑辣子，但是那個油潑辣子因為量比較大，需要很濃重的那種油香味，所以我是現做的，這里裝白肉里頭用現成的就好，然后我剛剛不是說它是蒜泥白肉嗎？它需要很多的蒜蓉，但是我剛剛加的是熟的蒜蓉，明天我還會加生的蒜蓉進去，增強它那個蒜的香味，但是生蒜蓉盡量不要加，因為你加太早了的話，它會放到明天可能會有點碎那個臭味。剛剛口水雞的醬汁稍微晾涼了，也放到小容器里頭去。這幾個涼菜的醬汁啊，感覺它的調味料其實都是差不多的，都是些很基礎的調味料，但是它調出來的味道是完全不一樣的，這個就是比例的魔力吧，就是你用不同的比例去調和不同的調味料，它出來的味道就會有不同的風味。這個醬汁都好了，等著明天用就行?，F在雞已經浸了大概四十多分鐘了，它應該已經熟了，我為什么拿了超多的冰塊來，因為我需要用冰塊去冷卻機，拿出來整個浸到冰水，這樣蘸一下，一個是讓他立刻停止加熱，防止肌肉過。老另外一個是讓他的雞皮可以突然收縮一下，這樣你吃起來呢會有一種呃脆滑的感覺。然后這鍋湯是精華所在哦，千萬不要扔了，先留著。接著又是一大鍋冷水哦。接著我要煮一大塊五花肉，這個也是明天的涼菜要用的肉要稍微多煮一下，今天先煮好這個買肉的時候啊，就是盡量像我這樣挑一塊比較完整的肉，后面會更好切一些。煮肉也是要等一會啊，先大火給他煮開之后轉小火，因為這個白肉不像剛才的口水雞一樣需要很精準的控制火候，他可以稍微多煮一下，讓肉比較軟爛沒有關系，所以呢我們就把它煮個二十分鐘，之后就讓它在熱水里頭一直浸著就行。
年夜飯食材準備攻略：干貨泡發、烹飪技巧與醬汁調制大揭秘！

年夜飯是一年中最重要的一頓飯，準備工作至關重要。以下是一些實用的攻略，幫助你輕松搞定年夜飯食材準備。

干貨泡發：像鮑魚、花椒等珍貴食材，至少提前兩天準備。干貨用純凈水泡發效果好，長時間泡要放冰箱。

烹飪技巧：雞的處理要物盡其用，不同部位用于不同菜品。煮雞用將沸未沸的水溫浸熟，雞肉更嫩滑。

醬汁調制：提前拌好涼菜醬汁，注意比例和順序。如口水雞醬汁，放好調料后潑油增香。

遵循這些攻略，讓你的年夜飯食材準備更加順利，享受烹飪樂趣，共度美好時光！
年夜飯,食材準備,烹飪技巧,醬汁調制,干貨泡發
[Q]：年夜飯食材需要提前多久準備？
[A]：像鮑魚、花椒這種比較珍貴的食材，要至少提前兩天準備。
[Q]：干貨如何泡發比較好？
[A]：用純凈水泡發效果特別好，普通自來水也沒關系。長時間泡的話一定要放冰箱。
[Q]：蒜蓉容易黏在一起怎么辦？
[A]：先沖洗一下把粘液沖干凈，再下鍋炸就不會粘在一起了。
[Q]：雞怎么處理能物盡其用？
[A]：雞胸用于八珍豆腐，剩下的雞做涼菜和燉湯，雞皮也不要扔。
[Q]：煮雞有什么技巧？
[A]：雞湯快沸時轉小火，用將沸未沸的水溫把雞浸熟，雞肉會特別嫩滑。
[Q]：冬筍怎么處理？
[A]：老根部去掉，修干凈丟水里煮，加點鹽，汆到有點黃黃的就行。
[Q]：炸蒜蓉要注意什么？
[A]：小火慢慢炸，蒜容易焦糊，看到差不多失去水分就提早關火。
[Q]：涼菜醬汁什么時候準備好？
[A]：提前拌好，用小容器分裝好，等著明天直接用就行。