干燒明蝦球
簡介
川菜之干燒味,不須加重甜酸,方能突顯干燒微炒之處。此菜鮮醇甘口,?入口酒釀回香有余,堪稱尊貴佳肴。
材料
主料:大明蝦6只,輔料:姜,蔥,蒜各30g,甜酒釀1茶匙,辣豆瓣1茶匙,蛋1個(gè).玉米粉1茶匙,調(diào)料:味精1/4匙,糖1/2匙,白醋1茶匙,醬油1茶匙,日本太白粉l/2匙,麻油,紅油各1/2匙,蕃茄醬1茶匙
做法
(1)大明蝦肉用刀片開背部,使蝦體成排狀,抽取中間腸泥后,放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個(gè)、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。 (2)姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。 (3)把腌好蝦肉入油鍋,用16o℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油,先炒香辣豆醬,待油色鮮紅,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙,將蝦球肉微燜至熟,隨即下凋味料拌炒,使湯汁變濃稠,最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。
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