材料

牛蒡一根，雞蛋2個，香菇6－8朵，蒿葉適量

做法

1、干香菇用水沖凈，溫水泡軟后切成小丁 2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、并倒入少許香菇水攪拌勻 3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗凈 4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟 5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀 6、將打好的蛋液澆入鍋中 7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘 8、關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可 9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜

小訣竅

1、牛蒡切開后會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色 2、炒菜時，一點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋 3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟后蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣 4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟。 3、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子，一直習慣把蒿子桿分成兩部分吃，即葉是葉，桿是桿。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配一下，顏色和味道都更豐富一些。