材料

新鮮的馬步魚一斤，調料：鹽，料酒，辣椒面，孜然粒

做法

1、新鮮的馬步魚，去內臟，刮洗凈腹內黑膜，開一下魚背； 2、 用鹽和料酒腌制10分鐘； 3、用竹簽把魚穿好； 4、排入預熱后的烤箱中層烤網上，上下火230度烤5分鐘； 5、刷層薄油，撒上辣椒面和孜然粒，繼續烤2分鐘； 6、翻面烤2分鐘后，刷油，撒上一層辣椒面和孜然粒，繼續烤5分鐘。

小訣竅

1、竹簽提前用水浸泡20分鐘； 2、烤箱下層鋪烤盤，防止烤制過程中滴水滴油； 3、具體烤制時間視魚的大小和烤箱具體性能而定。勤于觀察，不要烤干，以免影響魚肉鮮嫩的口感。如圖所示，魚肉變白，又稍稍帶著點汁水，此時口感最佳。