雙色蝦球
材料
草蝦仁600公克，蛋黃1顆，蛋白1顆，蔥2根，姜20公克，脆酥粉2大匙，蕃茄醬2大匙，白醋1大匙，冰糖1大匙，醬油1大匙，香油1/2大匙，太白粉1/2大匙，胡椒粉少許，米酒1大匙，鹽1小匙，香油1/2大匙
做法
1.草蝦仁洗凈去腸泥，再從蝦仁背上劃一刀，但不切斷；蔥、姜洗凈切細末備用。2.取1/2分量的草蝦仁拌入蛋黃及脆酥粉，放入油鍋中以大火炸熟。3.另熱一油鍋，將蔥末、姜末爆香，放入調味料B及作法2的草蝦仁拌炒均勻。4.將剩余分量的草蝦仁，與蛋白與調味料C攪拌均勻，放入油鍋中，以大火快速過油后撈起，將油脂瀝干。5.另熱一油鍋，將蔥末、姜末爆香，再放入作法4的草蝦仁快速拌炒均勻，食用時連同將作法3的糖醋草蝦仁一起擺盤即可。