材料

奧里奧餅干100克，黃油50克，奶油奶酪350克，蛋2個，細砂糖80克，金象黑巧克力（可可脂70）200克，葡萄干20粒，朗姆酒適量

做法

1.葡萄干沖去浮土，放在小碗里，倒入郎姆酒至平齊，泡1小時。2.奧里奧餅干去掉奶油夾心，放塑料袋里，用搟面杖碾成粉末后倒入耐熱容器里備用。3.黃油隔熱水化成液態，與餅干碎拌勻，倒入蛋糕模具底部壓平，冷藏待用。4.巧克力掰成小塊，放小盆里，隔熱水化成漿，降至室溫。烤箱150度預熱。5.奶油奶酪提前取出室溫化軟(用手指能輕按出坑)，先用低速打散。6.糖分三次加入奶油奶酪中，攪拌至糖融化，奶油奶酪呈膏狀。7.在奶油奶酪里逐個加入蛋，每次都需攪拌均勻后，再加下一個，攪拌呈色拉醬狀。8.在奶油奶酪里緩慢加入巧克力漿拌勻后，加入泡好的葡萄干略拌。9.取出冷藏的蛋糕模具，將奶油奶酪混合物慢慢倒入。將模具放入事先盛放好冷水的烤 盤里。10.入烤箱175度，烤90分鐘。待烤箱降成室溫后，將蛋糕取出待涼，再冷藏6小時即可。11.表面用調入濃縮咖啡的奶油裱花，再撒上白巧克力碎，用櫻桃裝飾。

小訣竅

6寸活底圓模 最少也要用可可脂含量達50%的巧克力來做，才能保證味道純正。