簡介

今年很早就開始計劃自己做月餅，覺得玩烘焙，不自己做月餅實在是不過去呢~~~自己做的當然會比外面買的健康。還不會那么甜~~喜歡多甜就多甜，餡料自己DIY，有一種我的口味我做主的感覺~~~實在是過癮啊~~哈哈哈~~本來這個內容是想要等到過陣子再發的~~，可是過陣子要開學了~，怕自己忘了記錄自己的烘焙心得~~（誰叫我是那么健忘的呢~~）所以趁現在還有點時間~~整理一下自己的筆記~~月餅其實是一種很容易制作的餅餅~~我很喜歡吃月餅，特別是白蓮蓉滴哦~~很經典的口味，讓我是白吃不膩~~所以今年的餡料決定要自己制作~~哈哈哈哈啊哈~~俺老媽說我迎迎美帶子~~可是沒辦法~~誰叫自己喜歡呢~~俺就秉著往死里折騰的原則~~~~月餅按工藝分類克分為：1.烘烤類2.熟粉成型類月餅3其它類按地方風味特色可以分為：1.廣式月餅2。京式月餅3.蘇式月餅4.其他（我最喜歡廣式，料多~~哇哈哈哈~~吃起來過癮）它的餡料也是有很多種，為了迎合現代人的口味，月餅的甜度也逐漸在降低，品種也逐漸在增加，滿足不同人群的需求~~

材料

低粉100克，花生油30克，轉化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黃，料酒，紫薯

做法

1.餅皮制作方法：將糖漿中加入枧水拌勻；2.加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均；3.篩入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；4.月餅制作：咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；5.將松弛好的面團分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；6.取和面團份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是7：3；7.面團用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；8.模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團，壓實后脫模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模)；9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可；

小訣竅

兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋制作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶 這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個（兩個大約380多克）糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質后放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖內），感覺差不多后加入澄面即可。 用這種方法可以制作各種餡料~~ 買不到轉化糖漿可以自制： 材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克 做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶。（糖漿做好后要冷卻儲存15~20天）