簡介

過去我的家鄉，在新年的第一天要吃菜頭，諧音“彩頭”，意味新年有好的彩頭。一般是菜頭煨面，面又有綿綿不絕之意。而我呢，元旦這天睡了一大覺，起來都快中午了，懶得去買菜，把廚房里的剩余物資搜羅了一番，找到幾片大白菜幫子，幾棵青菜心，冰箱里還有一包蛋餃，胡亂燴做了一鍋，做了出來，才發現居然暗合舊禮，倒是一樂。吃的時候又想起這大白菜來了。清代薛寶辰《素食說略》上說：“菘，白菜也，是為諸蔬之冠，非一切菜所能比。”陸佃的《埤雅》上說：“凌冬晚凋，四時常見，有松之操”，故稱“菘”。蘇東坡說：“白菘類羔豚”，把個大白菜說得和羊肉豬肉一樣美味。古人又說：“春初新韭，秋末晚菘，滋味近似”。這大白菜和韭菜的味道差得挺遠，不知怎么個比法。《辭源》中“菘”字的釋義是：蔬菜名。柄厚而色青者為青菜，柄薄而色白者為白菜。別稱黃芽菜。原來青菜和白菜都是“菘”，那我這個菜也可以叫“雙菘燴蛋餃”。蛋餃形似元寶，原也是好口彩。中國人很財迷，什么都和元寶掛上鉤。餃子自是元寶；榆樹的莢果也是元寶，叫榆錢；青橄欖泡在蓋碗里，就是元寶茶，倒真是形象。得，新年新氣象，我也討個好口彩，青菜白菜燴蛋餃

材料

大白菜幫子，青菜心，蛋餃，姜蒜末，鹽，油

做法

1.大白菜幫子切菱形塊，青菜心略作修剪，用油鹽水略焯，過涼；2.姜蒜末熗鍋，放菜心菜幫子翻炒，加少許鹽；3.少許水煮開，放蛋餃，加蓋略悶即可。