材料

紅麴面糰250公克，內餡：180公克，紅麴醬60公克，皮凍50公克，香油1/2小匙，蔥花50公克

做法

1.把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊，備用。2.取一炒鍋，燒熱后，加入作法1的紅燒牛腱肉塊，再加入少許水（份量外）、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻，待煮勻后即可盛出材料，放冷卻后，再放入冰箱中冷藏，備用。3.把紅麴面糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的面皮。4.取作法3的面皮，包入適量的作法2內餡材料，接著加入適量的蔥花，，將外緣拉至中央并捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。5.把作法4的包子放入蒸籠里，以大火蒸約8~10分鐘，熄火后再燜約2分鐘即完成。