材料

鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

做法

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜； 2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉； 6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

小訣竅

1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件； 2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步； 2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。