簡介

經典的“一雞兩吃”----滋補 人參烏雞湯----開胃 傣味檸檬雞烏雞本身很滋補，放入的藥材就不能過多、過雜，以免起到副作用。有一點淡淡的藥材香味即可，烏雞、大棗都能補血，這個湯除了適合冬天飲用外，還特別適合女孩子；烏雞不要選用太大的，煲湯時水一定要一次放足，中途盡量不要添加，如果不喜歡藥材的話，也可以放些冬菇、冬筍等蔬菜，味道也很好；烏雞比較容易熟，所以這道湯也不需要煲太久的時間，比較簡單方便。雞肉的任何部位都適合做后面的這個涼菜，清香爽口，非常好吃；青檸檬在大一些的超市能買到，實在沒有也可以用黃色的檸檬代替，但是口味不如青檸檬那么清香、自然，黃檸檬個頭比較大，用量就要適當減少，但是味道沒有那么酸，所以白糖也可以適量減少一些；在傣族的菜里，檸檬雞是一道非常有名的菜，幾乎每家飯店都會做。酸辣的口味很適合春夏季吃，用檸檬的酸味代替醋，不僅菜的顏色更加自然、漂亮，菜肴里還多了一份清香，這個辦法值得推薦。

材料

烏雞1只，人參1只，紅棗5顆，小米椒4根，大蒜5瓣，青檸檬3個，白糖15克，鹽3克，香菜10根，魚露15毫升

做法

1.烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細的將表層的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了；2.將雞胸取出，晾涼后撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用；3.在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻；4.最后加入切碎的香菜末，根據口味添加適量的鹽即可。

小訣竅

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出來也就沒那么辣了； 這個菜里的香菜，在云南當地是用一種大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大，還有毛刺，但是味道和香菜一樣，還多了一絲清香和甘甜，在北方很難買到大芫荽，用普通香菜代替也一樣； 魚露是東南亞一帶的常用的調味料，涼菜、炒菜都會用到，可以替代鹽，比較鮮，有一定咸味。尤其涼菜中經常使用，有很好的提鮮作用，但是鹽的添加就要適量。如果不習慣可以省略，加入一些白胡椒和雞精也可以提味。