椒麻魚片
簡介
酸甜糖醋醬汁制作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬
材料
鱸魚一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，蔥段1支，地瓜粉60公克，A.蔥姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
1.鱸魚去鱗、腮后，洗凈并瀝干水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥姜水中腌約15至20分鐘，備用。2.花椒、干辣椒分別洗凈，瀝干水份；蔥切段，備用。3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟。5.另取一鍋，放入少許油燒熱后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收干，即可盛盤。