hello，大家好，我是阿曼達(dá)，今天來做一個我不知道該叫什么的甜品。呃，因為很久之前你們應(yīng)該看過我做過一個提拉米蘇口味的蛋糕，那今天也是同樣的靈感。嗯，它有一點介于真正傳統(tǒng)的提拉米蘇和芝士蛋糕之間，上面還是有奶油和奶酪，然后下面用的是巧克力味威化餅干，那吃起來有一點是提拉米蘇的味道，但是它的口感會更加豐富一些。做提拉米蘇最重要的是需要馬斯卡彭奶酪，之前教大家用牛奶自制奶酪，你們還記得嗎？其實馬斯卡彭是同樣的道理，你可以用奶油來自制奶酪。放到一個大碗中，下面有一小鍋水，放在小火上燒，用水蒸氣隔著水加熱這個碗，讓里頭的奶油慢慢的升高溫度，如果有溫度計的話呢，可以測一下，差不多七十五度左右是比較合適的。這時候可以關(guān)火，往里頭放檸檬汁，兩百五十毫升奶油，差不多需要一大勺的檸檬汁，然后不停的攪拌，你很快就會看到奶油的質(zhì)地改變，變得很濃稠，很像酸奶的感覺。這樣攪上大概一兩分鐘，然后離火，停止加熱，繼續(xù)再攪拌一分鐘左右，到質(zhì)地非常均勻了，沒有顆粒感。然后你還需要濾掉一些乳清，準(zhǔn)備一個篩網(wǎng)，上面墊一塊細(xì)紗布，下面放一個碗，接著乳清把奶酪轉(zhuǎn)移進(jìn)去，再包起來，上面可以壓一個重物，放到冰箱去冷藏。你需要至少四個小時，或者可以隔夜，讓這個奶酪比較成型。下面呢，分兩個蛋，兩顆蛋黃，同樣也是用隔水加熱的。方式下面有一個小鍋在燒水，就這樣一邊加熱一邊拿蛋抽不停的攪拌。往蛋黃中加入三十克的細(xì)砂糖，讓蛋黃在打發(fā)的同時呢，也可以加熱到半熟。差不多三分鐘左右吧，你可以看到這個蛋黃變得非常的濃稠，提起來的時候呢，它滴落下來會在表面形成花紋。差不多就是這個程度，離火放在一旁待用。接著呢，準(zhǔn)備一片吉利丁，大概是五克，在冷水中泡軟。找一個小鍋里頭加很少量的奶油，一到兩大勺吧泡軟的吉利丁丟進(jìn)去，然后最小火加熱，很快這個吉利丁就會融化在奶油中。把這個融化的混合液呢，一起加入到剛才的蛋黃里頭，趁它倆都還溫?zé)岬臅r候混合均勻。然后是之前做的馬斯卡彭芝士拿出來看一下，它里頭過多的乳清已經(jīng)被擠壓出去了。這個奶酪的質(zhì)地呢變得非常的濃稠，也比較順滑。從冰箱里剛拿出來的馬斯卡彭，需要室溫下放一會，讓它變得比較軟化。奶酪加入到剛才的蛋黃糊中，混合均勻。對了，這個兩百五十毫升奶油做出的馬斯卡彭奶酪呢，差不多就是一百五十克。如果你要直接買市面上馬斯卡彭的用量也是一樣的。接著打發(fā)一百五十毫升的奶油，熱量不多就直接手動打發(fā)就好了。打好之后和奶酪糊混合攪拌均勻。拌好之后呢，你要把它均勻的分成兩份，每一份差不多是一百七十克的樣子。其中的一份呢，我們要加入速溶咖啡粉一小勺，先往咖啡粉中加一小勺的水，預(yù)先溶解一下再。加入一份的奶酪糊中，攪拌均勻，讓它變成咖啡口味。下面再找一個模具，我用的是一個飯盒，在里頭墊保鮮膜，筆畫一下，如果略微長出來一點，可以用鋸齒刀稍微切掉一些，整齊的排列進(jìn)去。接著先倒入沒有加過咖啡粉的奶酪糊，用刮刀抹抹勻，放入冰箱去冷凍，注意是冷凍不是冷藏，差不多十五分鐘，讓他先定一下型。接著再把加過咖啡粉的這一層奶酪糊倒進(jìn)去，同樣表面抹抹勻。依然是放進(jìn)去冷凍，不是冷藏哦，這次你需要凍差不多四十分鐘吧。讓奶酪糊徹底定型之后就取出來。這樣倒扣著把它整塊取出來，因為有保鮮膜，是比較容易拿出來的。接著就直接按照威化餅的大小，拿刀在中間切塊。想要切面比較平整，可以把刀在火上稍微燒一下，加加熱。然后讓威化餅朝下放在盤中。其實這個時候可以吃了，但如果你想要讓它看起來更美觀呢，可以再打發(fā)一點奶油，差不多一百毫升就夠了。放入裱花袋中，前面套一個小圓口的裱花嘴，在上面再標(biāo)一層奶油。最后就是薄薄的撒上一層可可粉，這樣就看起來挺像提拉米蘇的對吧？這樣下面是巧克力威化，中間是淡奶馬斯卡彭，上面是咖啡味馬斯卡彭，最上面是原味奶油，最后是可可粉。這個上面的奶酪層其實不會特別的甜膩啊，因為總共也沒加多少糖，然后有一層還加了這個很濃郁的咖啡在里頭，所以吃起來會有一點點咖啡的苦味，和下面的巧克力味威化搭配。在一起口感是不會很甜膩，但是又很豐富的，然后因為下面那個威化它是一整塊的，所以要拿在手上吃比較好。如果你們還有什么菜想看我做呢？歡迎在評論區(qū)告訴我。喜歡我的節(jié)目不要忘記分享和收藏，喜歡我本人的話不要忘記訂閱我的頻道，每周三都會更新的。我們下周再見了，拜拜！
### 提拉米蘇風(fēng)味甜品制作攻略

在甜品的世界里，提拉米蘇一直是備受喜愛的經(jīng)典。今天，就來教你制作一款介于傳統(tǒng)提拉米蘇和芝士蛋糕之間的獨特甜品。

首先，準(zhǔn)備好關(guān)鍵材料。馬斯卡彭奶酪是核心，你可以選擇自制，將250毫升奶油放入大碗，下面用小火燒水，通過水蒸氣隔水加熱奶油，到75度左右關(guān)火，加入一大勺檸檬汁，不停攪拌至質(zhì)地濃稠像酸奶，再攪拌一兩分鐘，離火后繼續(xù)攪拌至均勻無顆粒，然后濾掉乳清，冷藏成型。也可直接購買。

接著處理蛋黃，兩顆蛋黃隔水加熱，加入30克細(xì)砂糖，邊加熱邊用蛋抽攪拌，三分鐘左右至蛋黃濃稠，離火待用。準(zhǔn)備5克吉利丁泡軟，加少量奶油小火加熱融化，與溫?zé)岬牡包S混合均勻。

把馬斯卡彭奶酪從冰箱拿出室溫軟化后加入蛋黃糊。將250毫升奶油打發(fā)的量做出約150克馬斯卡彭奶酪，打發(fā)150毫升奶油與奶酪糊攪拌均勻，分成兩份。一份加入一小勺速溶咖啡粉先用水溶解后加入攪拌成咖啡口味。

找個模具墊上保鮮膜，先倒入未加咖啡粉的奶酪糊冷凍15分鐘定型，再倒入加咖啡粉的奶酪糊冷凍40分鐘。取出后倒扣脫模，按威化餅大小切塊。若想美觀，再打發(fā)100毫升奶油裱花，撒上可可粉。這樣，一款美味獨特的提拉米蘇風(fēng)味甜品就完成啦！
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[Q]：制作馬斯卡彭奶酪時，奶油加熱到多少度合適？
[A]：差不多七十五度左右比較合適。
[Q]：制作蛋黃糊時需要注意什么？
[A]：要隔水加熱，邊加熱邊用蛋抽不停攪拌，加入細(xì)砂糖，加熱到蛋黃濃稠。
[Q]：吉利丁怎么處理？
[A]：準(zhǔn)備一片約5克的吉利丁，在冷水中泡軟，加少量奶油小火加熱融化。
[Q]：馬斯卡彭奶酪從冰箱拿出后要怎么做？
[A]：需要室溫下放一會，讓它變得比較軟化。
[Q]：如何將奶酪糊分成兩份？
[A]：攪拌均勻后，大致分成每一份170克的樣子。
[Q]：咖啡粉怎么加入奶酪糊？
[A]：先往咖啡粉中加一小勺水預(yù)先溶解一下，再加入一份奶酪糊中攪拌均勻。
[Q]：模具里墊保鮮膜有什么作用？
[A]：方便最后倒扣著把整塊甜品取出來。
[Q]：怎樣讓切出的甜品切面更平整？
[A]：可以把刀在火上稍微燒一下，加加熱再切。