芋頭燉魚頭
材料
魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油
做法
1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。3.翻面。4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。5.加水、少許料酒煮開。6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。
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