材料

銀耳，雞蛋，枸杞，淀粉水，高湯，鹽

做法

1.先將銀耳一大朵泡發(fā)洗凈，摘成小朵，雞蛋兩枚打散加少許鹽，枸杞一小把也泡好。2.油鍋熱后，先將雞蛋炒鼓大泡盛出，再將銀耳倒入翻炒，有高湯加一大勺最好，加鹽略悶一下，一下下就好，久了銀耳就不脆了。3.倒入雞蛋，撒上枸杞，再用淀粉水略略勾芡就可以起鍋了。

小訣竅

雖然很簡(jiǎn)單的菜，我覺得要炒得好吃也不是說(shuō)說(shuō)的，勾芡有點(diǎn)汁我認(rèn)為很有必要，因?yàn)槟菢鱼y耳是脆爽里還帶點(diǎn)軟滑，比咕吱咕吱的嚼起來(lái)口感好很多。