材料

苦瓜1根，冰塊若干，冰水若干，日本壽司醬油1大匙，綠芥末醬1/3小匙

做法

1.把苦瓜清洗干凈，用刨刀刨成片。2.放進食用冰塊+冰水冰鎮(zhèn)20分鐘。3.冰鎮(zhèn)后的苦瓜片沾上調(diào)味料后即可食用。

小訣竅

1、調(diào)味料調(diào)制可以按照自己口味進行調(diào)整。不喜歡芥末的，可以將其用檸檬汁代替；沒有壽司醬油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精鹽、加入生姜兌成味汁，或者用酸梅醬、蜂蜜汁、沙拉醬代替芥末蘸料等。 2、不建議用刀來片成片，不安全。 3、用刨刀刨片前，需要用刀將苦瓜表層先去掉一層后再片，如此就簡單多了。 4、刨片時注意不要刨到苦瓜內(nèi)里的海綿組織，那會苦。 5、為了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。對此不習(xí)慣的朋友，可以迅速汆水煮，并快速撈出入冰水。速度一定要快。 6、判斷苦瓜好壞的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。 7、如果宴客的話，建議上桌時將苦瓜置于冰塊之上。自家吃，就無所謂了。