材料

主料：水發香菇8～9只，白菜心1棵，輔料：蔥段，姜末，精鹽，味精，白糖，料酒各少許，水淀粉50克，花生油250克

做法

1)將香菇洗凈，白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸后撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水淀粉勾芡即成。

Q:這個文檔的類型是什么？
A:這是一個菜譜文檔。
Q:這道菜的主料有哪些？
A:水發香菇 8～9 只，白菜心 1 棵。
Q:輔料有哪些？
A:蔥段，姜末，精鹽，味精，白糖，料酒各少許，水淀粉 50 克，花生油 250 克。
Q:白菜心要切成什么樣子？
A:長 8 厘米、寬 1.5 厘米的條。
Q:花生油要分幾次用？
A:兩次，一次 250 克用于將菜心過油稍炸，一次 25 克用于炒香菇和白菜。
Q:菜心過油時油溫是多少？
A:五成熱。
Q:菜心過油后怎么處理？
A:撈出碼在盤內。
Q:燒制這道菜用什么火候？
A:微火。
Q:什么時候淋水淀粉勾芡？
A:用微火烤至湯濃菜入味時。
Q:這道菜的口味是怎樣的？
A:湯濃菜入味。
Q:燒制這道菜總共需要多少花生油？
A:275 克。