材料

豬里脊肉250克，京蔥白100克，A腌料：蛋白一顆，玉米淀粉1大匙，料酒1大匙，清水1大匙，B調料：甜面醬3大匙，砂糖1茶匙

做法

1.豬里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成細絲。 2.將肉絲用A腌料腌制20分鐘。 3.鍋內下油，油溫4成熱時就放下肉絲快速滑炒。 4.炒時用筷子撥散，當肉絲變色時馬上盛出。 5.鍋內留底油，放入甜面醬3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。 6.再放入事先炒好的肉絲。 7.翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可。 8.將京蔥白切成細切狀，擺放在盤底，上面盛裝肉絲即可。

小訣竅

1.肉絲要炒的滑需要給肉絲先上漿，再采用滑炒的方式（油要略多一點，炒完后的油可再用來炒其它的菜） 2.油溫要在4成熱的時侯就下鍋了，動作要快，肉絲一變色就要撈起來。 3.肉絲第二次下鍋裹醬汁的時侯，也不要翻炒太久，均勻的裹上醬汁后即可盛出。