材料

瘦豬肉，蔥白，豆腐皮，姜，鹽，蛋清，甜面醬，料酒，白糖，淀粉

做法

1.將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經(jīng)有足夠的咸味了。2.將蔥白切成絲，放在盤中墊底。3.姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水。4.坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。5.原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃～