簡(jiǎn)介

材料

里脊肉一塊，大蔥兩根，大醬一袋，料酒，鹽，蛋清，淀粉，豆瓣醬，白糖，薄餅

做法

1.里脊肉切薄片，如果你的刀工我一樣的不濟(jì)，可以先把肉凍得稍微硬實(shí)點(diǎn)，再切就方便多了2.肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、蛋清、淀粉抓勻3.將蔥白斜切成絲擺放在盤的四周4.炒鍋上加油燒熱后將肉絲放入炒散，變成白色后盛盤。鍋里加油，倒入豆瓣醬和少許白糖繼續(xù)炒，如果大醬太干可以少添點(diǎn)水，小火炒至醬冒泡后將肉絲倒入，大火翻炒，醬均勻地沾在肉絲上就可以盛盤了。5.將肉絲放在盛有蔥絲的盤中即可。6.薄餅的做法我沒拍下來，可以參照我以前做的[貼圖]立春，吃春餅嘍!!!! 。我覺得烙這種餅的訣竅在于和面，面可以一半用開水和，一半用涼水和，和的軟一點(diǎn)，醒的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，烙的時(shí)候用小火，這樣烙出來的餅又柔軟又透明。

小訣竅

炒肉絲的時(shí)候一定要多放油，防止肉絲粘鍋，炒完肉絲后可以把油濾出來。大醬也很愿意粘鍋，開始一定要小火不停攪動(dòng)。