材料

豬里脊300克，大蔥3－4根，豆腐皮2張，甜面醬半袋，白糖1勺，香油1勺；醬油，料酒，蛋清，淀粉適量，姜絲少許

做法

1、豬里脊切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘 2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻 3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用 4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中 5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出 6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒 7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤 8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

小訣竅

1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切 2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會也可以 3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽