簡介

魚肉酥松味美，入口化渣，色澤艷麗。

材料

主料：黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿卜50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克， 輔料：蔥花30克，姜末，蒜末各10克，姜絲10克， 調料：味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克

做法

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細絲。黃豆芽去頭根。 2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。 3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。