材料

主料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。 調料：1，雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙； 2，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。

做法

1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘； 2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。 重點提示： 1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。 2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。 3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。