材料

鍋巴8片，豬肉片30公克，蝦仁50公克，筍片20公克，青椒20公克，蕃茄30公克，蔥段20公克，蕃茄醬2大匙，高湯200㏄，鹽1/4小匙，細砂糖2大匙，香油1小匙，太白粉水1大匙

做法

1.將肉片、蝦仁及筍片洗凈，放入滾水中燙熟，撈出瀝干水分備用。2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小塊備用。3.熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入蔥段小火爆香，加入作法1、2和魷魚以中火炒出香味，加入高湯、蕃茄醬、鹽及細砂糖，改小火滾煮約30秒鐘后以太白粉水勾芡，再淋上香油備用。4.熱鍋倒入約500㏄油燒至約160℃，關小火放入鍋巴，炸至微黃時，淋入約2大匙的水，并迅速蓋上鍋蓋，以防油噴出，待油爆聲靜止，打開鍋蓋持續炸至酥脆，撈起放至砂鍋或深盤中，趁熱淋上作法3即可。