材料

A.牛腩1200公克，牛腱400公克，B.牛脂60公克，青蔥120公克，蒜仁45公克，姜片25公克，糖40公克，八角10公克，桂皮10公克，C.新鮮紅柿蕃茄1200公克，米酒120cc，鹽20公克，D.手工面片適量，E.中式牛骨高湯4500cc，味精20公克，蔥花適量，香油適量

做法

1.牛腩、牛腱先以滾水汆燙過，洗凈再切塊；新鮮紅柿蕃茄以滾水汆燙過，沖涼后剝?nèi)ネ馄ぴ偾袎K備用。 2.熱鍋，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均勻后，加入中式牛骨高湯一起鹵煮至材料軟透（或放入快鍋25～30分鐘），最以味精調(diào)味。 3.手工面片以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內(nèi)，加入作法2的所有湯料，食用前加入蔥花及香油即可。 小叮嚀：以滾水汆燙蕃茄可用煮面的水，不需另起一鍋了。